La Carta del Restaurante. – Es uno de los instrumentos de marketing más importantes dentro del negocio gastronómico, es la presentación del establecimiento al cliente donde muestra todo lo que ofrece por ende es la pieza través de la cual el cliente que ya nos ha elegido seleccionara que va a consumir
La carta es de suma importancia porque es otro de los elementos donde se asienta la identidad de la propuesta gastronómica, tanto por su diseño gráfico y su orden interno como por su redacción.
Diseño de la carta
Como se diseña un menú dependerá del tipo de operación, aunque las técnicas de diseño y merchandising son prácticamente siempre las mismas: Los platos seleccionados deberán ordenarse de tal manera que aliente a los clientes a encargar.
El Orden interno de la carta
- Según la secuencia del servicio (entremeses, entradas, fondos, postres, bebidas)
- Según el contenido base de los alimentos
Formato
Cada restaurante debe elegir aquel formato que mejor se adapte a sus necesidades. No hay una regla única.
Pautas en relación al formato
Las cartas muy grandes en mesas pequeñas pueden resultar incomodas
Copias pequeñas pueden resultar difíciles de leer. Muchas páginas confunden a los clientes.
El papel también comunica
Un restaurante elegante puede usar papel texturado de gramaje importante. Hay que recordar que el menú es algo que se toca y se pasa
Los colores también deben estar de acuerdo con el decorado general. Estos deberán ser elegidos con sumo cuidado, ya que los colores producen efectos conscientes y subconscientes.
Otro dato importante, es saber que es más fácil leer una combinación de mayúsculas al comienzo de la oración y luego minúsculas.
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