Introducción
La Norma Sanitaria contribuye a los manipuladores de alimentos a establecer criterios técnicos que garanticen el buen control y manejo de los alimentos durante todas las etapas de la cadena alimentaria con el fin de evitar el riesgo de contaminación de los alimentos
Objetivo
Establecer los lineamientos para asegurar que los alimentos y bebidas preparados en los establecimientos del sector restaurantero y afines sean inocuos para el consumo humano y que haya sido elaborado bajo estrictas condiciones sanitarias
Brindar al participante las herramientas básicas orientadas a establecer las condiciones sanitarias en base a las normas que todo sector restaurantero y afines deben cumplir.
Dirigido a:
Empresarios, emprendedores, dueños, administradores, profesionales responsables de la calidad y preparación de alimentos en el sector restaurantero y afines.
Contenido programático
Condiciones Sanitarias Generales:
• Ubicación y Estructura física.
• Ambientes
• Abastecimiento de aqua.
• Disposición de aguas residuales y residuos sólidos.
• Servicios higiénicos y vestuarios.
• Instalaciones para el lavado de manos en el ambiente de elaboración.
De los Principios Generales Higiene (PGH):
• Definición
• Buenas Practicas de Manipulación de Alimentos (BPM) en el Proceso de Elaboración de Alimentos.
• BPM en el Servido de los Alimentos.
• Atención al Consumidor
Manipuladores de Alimentos
• Salud.
• Higiene.
• Vestimenta.
• Capacitation Sanitaria.
Programa de Higiene y Saneamiento
• Prácticas de Limpieza y Desinfección.
• Prevención y control de vectores.
Duración: ocho (8) horas, tres (3) días
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